SPÉCIALITÉS :

- LA BETTERAVE en duo de pommes, à l'avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte et au wasabi - L'ŒUF DE POULE mollet et friand au caviar et au saumon fumé - LA MORUE NOIRE ravigotée au poivre noir de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles - LA CAILLE caramélisée au foie gras avec une pomme purée - LE CERF DE BOILEAU et foie gras en une interprétation « Rossini », élixir aux canneberges

Éric Gonzalez,  ce créateur d’émotions, compose une cuisine à son image. Généreuse, savoureuse et raffinée, sa cuisine nous rappelle qu’elle est avant tout un plaisir à partager. Sa passion  lui permet d’assembler chaque jour les meilleurs produits, d’actualiser ou de réinterpréter des classiques. Chacun de ses gestes s’inspirent des traditions du passé au savoir-faire du présent. Cuisiné avec justesse, elle se conjugue en de subtiles alliances. La pérennité de ces établissements  passe par l’évocation du lieu et de sa cuisine tout en transformant chacune de nos visites en une expérience inoubliable et le goût du souvenir.