SPÉCIALITÉS :

- Clin d’œil à la choucroute, espuma Charlotte et moutarde douce d’Alsace - Fleischschnacka de pieds de cochon, beurre blanc au jus de choucroute

J’aime surprendre mais sans déconcerter, revisiter les petits plats de nos Grands-mères pour que leurs secrets perdurent… je me sers du passé pour faire «aujourd’hui» ! En un mot, je cherche à rendre dans mes plats cette touche de modernisme comme le faisait si bien avant mon père malheureusement décédé avant l’âge …
I like to surprise but without disconcerting, to revisit the dishes of our grandmothers so that their secrets live on... I use the past to create the present! In a word, I seek to create in my dishes this touch of modernisation, as my father did so well before his untimely death...