SPÉCIALITÉS :

- Persillade de lapin, carottes multiples émoustillées au citron - Saint-Jacques dans un clafoutis de pommes de terre, cèpes bouchons, poudre à l’ail des ours - Terrine tiède de tête et langue de veau

J’aime surprendre mais sans déconcerter, revisiter les petits plats de nos grands mères pour que leurs secrets perdurent… je me sers du passé pour faire «aujourd’hui» ! En un mot, je cherche à rendre dans mes plats cette touche de modernisme comme le faisait si bien avant mon père malheureusement décédé avant l’âge...
I like to surprise but without disconcerting, to revisit the dishes of our grandmothers so that their secrets live on... I use the past to create the present! In a word, I seek to create in my dishes this touch of modernisation, as my father did so well before his untimely death...