Fish est dans une ancienne boulangerie en brique bâtie sur des vestiges datant de 1837, et situé sur la péninsule de charleston, au cœur du quartier artistique. rénové en septembre 2008, le décor est moderne et éclectique. La cuisine de Nico Romo est sublimée par des influences asiatiques avec des bases classiques de recettes françaises qu'il mêle aisément à partir de produits locaux de première qualité. Sa cuisine est instinctive, audacieuse et subtile.