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La charte

Charte des Maîtres Cuisiniers de France

rédigée en 1951

 

1 
Le Maître Cuisinier de France doit être conscient du fait qu’il s’inscrit dans une lignée culturelle illustre.

2 
Héritier d’un grand passé, il a pour mission de servir l’art culinaire, d’en développer le rayonnement et d’en assurer l’avenir.

3 
Polyvalent par nature, il doit être non seulement un cuisinier de qualité, mais encore un restaurateur de haut niveau.

4 
Sa technicité professionnelle doit tendre à s’élever au niveau de l’art.

5 
Pour le Maître Cuisinier de France, le strict respect des principes culinaires n’exclut ni l’évolution, ni l’esprit de créativité propres à exprimer la personnalité de chacun.

6 
La première étape de sa démarche consiste à sélectionner les meilleurs produits et à rechercher constamment la perfection.

7 
Le Maître Cuisinier de France vit dans sa cuisine et veille donc à ce que ce lieu soit impeccable, fonctionnel et agréable garantissant ainsi, dans l’observance des règles d’hygiène, l’harmonie de sa brigade d’où découle l’efficacité du travail.

8 
Le Maître Cuisinier de France doit tenir son établissement avec un souci constant de netteté et de confort.

9 
Chez le Maître Cuisinier de France, le client est accueilli comme un ami en puissance, quels que soient son rang, son standing et l’importance de son addition.

10 
Il doit assurer la qualité du service, ce qui ne dispense pas, bien au contraire, de veiller aux petits détails et attentions, apanages des bonnes maisons.

11 
Le Maître Cuisinier de France est devenu de nos jours un personnage social appelé, en maintes circonstances, à être, de fait, une sorte d’ambassadeur de l’Association, ce qui implique une remise en cause permanente dans un désir de promotion personnelle.

12 
Le Maître Cuisinier de France, de par la caution morale attachée à son titre, jouit d’une certaine indépendance, encore que l’opinion des médias constitue une référence qu’on ne saurait ignorer.

 

Charter of the Master Chefs of France

written in 1951

 

1 The Master Chef of France must be aware that he belongs to renowed cultural tradition.

2 As heir to a great past, his mission is to serve the culinary art by expanding its influence and providing for its future.

3 Versatile by nature, he must not only be an excellent cook but also a high level restaurant-keeper.

4 His professional technique must attain the level of high art.

5 For the Master Chef of France, his scrupulous regard for his culinary principles excludes neither professional development nor the individual creative spirit needed to express his personality.

6 His first step in this approach is to select the best products and to strive constantly for perfection.

7 The Master Chef of France lives in his kitchen and so make sure that his work place is clean, pleasant and functional, by observing the principles of hygiene. In this way, he can ensure harmonious relations within his team and, in turn, efficient work.

8 A Master Chef of France must run his establishment with a permanent concern for cleanliness and comfort.

9 The Master Chef of France must manage his guests as potential friends, whatever their position, standing or amount of their bill.

10 He must guarantee the good quality of his services without neglecting the smallest details and concerns, as befits a fine restaurant.

11 In our time, the Master Chef of France has become a prominent personality, and in certain situations, he may be required to act as an ambassador of his Association, thus implying continuous personal efforts to advance professionally.

12 In view of the moral weight of his title, a Master Chef of France enjoys a certain degree of independence, even though the opinion of the media is a reference that cannot be ignored.

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