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Association

L'historique

1951

Création statutaire de l’Association des Maîtres-Queux.

1960

L’Association regroupe 115 adhérents, sous la présidence d’Armand FROISSAND.

« Les Maîtres-Queux sont avant tout des cuisiniers établis commerçants, qui se sont donnés pour buts :

- le maintien et la diffusion de l’art culinaire de notre pays, universellement reconnu comme le premier,

- l’encouragement à l’apprentissage de la cuisine par les jeunes, appelés un jour à assurer la pérennité du métier,

- le perfectionnement de chacun dans cette activité si primordiale à la vie.

Ce sont donc surtout des hommes de métier qui désirent chaque jour faire mieux que la veille et dont l’ambition est satisfaite lorsque le client, au jugement formé, apprécie les résultats de leur compétence et de leur pratique. »

M. Armand FROISSAND, Président et Fondateur.

1962–1972

Le Président Lucien OGIER s’attache à développer l’Association.

1967

L’Association des Maîtres-Queux devient l’Association des Maîtres Cuisiniers de France.

Qu’est-ce qu’un “Maître-Queux” ? (dénomination avant 1967 des Maîtres Cuisiniers de France). Ce substantif d’usage ancien désigne un cuisinier, et plus particulièrement, un cuisinier faisant autorité dans son art.

1974-1982

Le Président Alexis TINGAUD poursuit la politique élitiste de son prédécesseur, développe les voyages et les rencontres avec l’appui des grandes marques de vins et spiritueux et de firmes : Grand Marnier, Mumm, Moët et Chandon, Ruinart, Taittinger, Charles Heidsieck, Perrier Jouët, Lanson, Duboeuf, Evian, Peureux, Chomette Favor, Laurent Perrier, Vittel...

1982-1988

Le Président Paul-Louis MEISSONNIER renforce les critères de sélection des futurs adhérents, supervisés par une commission d’adhésion et une commission de contrôle, et se donne pour mission d’ouvrir la cuisine à un plus large public grâce au nouveau Guide des Maîtres Cuisiniers de France, diffusé actuellement en France et à l’étranger à 180 000 exemplaires.

1988-1990

Le Président Roger ROUCOU poursuit la politique de développement et de rigueur pour placer l’Association au top niveau de la restauration internationale.

« Les Maîtres Cuisiniers de France constituent le groupement le plus important de grands cuisiniers français dont la compétence, reconnue par tous, fait autorité dans l’art de la gastronomie. Ils sélectionnent rigoureusement les produits qui leur sont nécessaires pour l’élaboration des mets parmi les meilleurs fournisseurs. Ils affirment le goût des mets et des vins de qualité à leurs clients, ce qui constitue une véritable valeur de notre cuisine. »

M. Roger ROUCOU, Président de 1988 à 1991

1991-1995

Le Président Jean SCHILLINGER lance en Alsace le “parcours du professionnel” et assure le rayonnement de l’Association à l’international en développant le Concours du Meilleur Cuisinier au Japon et deux croisières gastronomiques à bord du prestigieux Queen Elisabeth II entre Cherbourg et New York.

1996-1997

Jean BORDIER (“L’Aubergade” à Pontchartrain dans les Yvelines) assure la présidence de l’Association pendant un an.

1997-1999

Le Président Fernand MISCHLER (“L’Auberge du Cheval Blanc” à Lembach en Alsace) poursuit la promotion du “parcours du professionnel” lancé en 1991.

2000-2011

Michel BLANCHET (“Le Tastevin” à Maisons-Laffitte dans les Yvelines) a été le  Président  de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France.

2011 à nos jours

Christian TETEDOIE( Restaurant Christian TETEDOIE à Lyon) Président de l'Association des  Maîtres Cuisiniers de France

 

IN MEMORIAM

• Fondateurs : Claudius RICHARD, Jean NOUGARÈDE,

Armand FROISSAND, Lucien OGIER

• Présidents d’honneur : Léon LOUGE, Alexis TINGAUD, Jean BORDIER, Bernard COUSSAU

• Vice Présidents d’honneur : Paul BLANC, Gaston BOYER, René FLORANC, Jean LAMELOISE

 

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HISTORY

1951

Statutory creation of the “Maîtres-Queux” Association.

1960

The Association has 115 members, under the presidency of Armand FROISSAND

“The Maîtres-Queux are, first and foremost, established commercial cooks, with the following aims:

- to preserve and spread the culinary art of our country, universally recognised as a leader,

- to encourage young people to train as cooks so that they will one day ensure the continuity of the profession,

- to each achieve perfection in an activity that is so vital to life.

The members are therefore professionals who try every day to do better than the day before, and whose ambitions are satisfied when a customer with a discerning judgement, appreciates the results of their skills and practice.”

M. Armand FROISSAND President and Founder

1962-1972

President Lucien OGIER concentrates on developing the Association.

1967

The “Maîtres-Queux” Association becomes the Association of the Master Chefs of France.

What is a “Maître-Queux” (the name of the Master Chefs of France before 1967). This old noun means a cook, particularly one accepted as an authority in his art.

1974-1982

President Alexis TINGAUD continues the elitist policy of his predecessor, and organizes trips and meetings with the backing of leading brands of wines and spirits and firms, such as Grand Marnier, Mumm, Moët et Chandon, Ruinart, Taittinger, Charles Heidsieck, Perrier Jouët, Lanson, Duboeuf, Evian, Peureux, Chomette Favor, Laurent Perrier, and Vittel.

1982-1988

President Paul-Louis MEISSONNIER reinforces the selection criteria for future members, supervised by the membership and control committees, and sets himself the goal of opening the doors of cuisine to a wider public through the new guide of the Master Chefs of France, with 180,000 copies circulated in France and abroad.

1988-1990

President Roger ROUCOU continues the policy of development and rigour with a view to placing the Association at the highest level of the international restaurant business.

“The Master Chefs of France are the most important group of top French chefs, with a widely acknowledge expertise that makes them an authority in the art of gastronomy. They carefully select the products needed for their recipes from the best suppliers. They affirm the taste of food and top quality wines to their customers, thus adding a real value to our cuisine.”

M. Roger ROUCOU President from 1988 to 1991

1991-1995

President Jean SCHILLINGER launches a “professional itinerary” in Alsace, and spreads the reputation of the Association overseas by developing the Competition for the Best Chef in Japan and two gastronomic cruises on board the luxury Queen Elizabeth II between Cherbourg and New York.

1996-1997

Jean BORDIER (“L’Aubergade”, Pontchartrain near Paris) is President of the Association for one year.

1997-1999

President Fernand MISCHLER (“L’Auberge du Cheval Blanc”, Lembach in Alsace) continues to promote the “professional itinerary” launched in 1991.

2000-2011

Michel BLANCHET (“Le Tastevin”, Maisons-Laffitte near Paris) is the current President of the Association of the Master Chefs of France.

 

IN MEMORIAM

• Founders : Claudius RICHARD, Jean NOUGARÈDE,

Armand FROISSAND, Lucien OGIER

• Honorary Presidents : Léon LOUGE, Alexis TINGAUD, Jean BORDIER, Bernard COUSSAU

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