Partagez

actualités

MCF & Maison de la Chasse : Entre tradition culinaire et respect de la nature

MCF maison chasse 02

Dans la jungle urbaine de Paris, un lieu hors du temps se cache au creux des pierres de l’hôtel de Guénégaud. Derrière d’épais murs, nous retrouvons l’histoire de la chasse. Une histoire peinte, gravée, sculptée mais aussi et surtout respectée à travers le temps et les traditions. Les Maîtres Cuisiniers de France, porteurs d’un savoir-faire lié à ces traditions, ont actés deux événements gastronomiques pour les 50 ans de la Maison de la Chasse. Ainsi la cuisine et la nature continuent leur entente.

DSC_0561ab

Aujourd’hui, la chasse fait preuve d’une approche sensible et équilibrée pour préserver la nature. Le gibier est une denrée riche et d’une grande densité, devient à la fois un produit de choix et de conviction pour les chefs qui choisissent de le travailler. Une sélection découlant d’un savoir-faire unique et d’un grand respect , autant dans le choix et la chasse de l’animal que dans sa préparation en cuisine.

C’est sous l’égide du Cercle (Association des Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques et la Société des Meilleurs ouvriers de France), que ce sont déroulés deux événements gastronomiques en ce 18 octobre.

DSC_platsa

Buffet déjeunatoire réalisé par le Cercle pour le lancement de Gibier en Scène :

  • Tarte fine au Cèpes et effiloché de Col vert préparé par Euro-Toques France, Eric Roy
  • Dos de biche sauce Grand Veneur et sa poire de Bourgogne préparé par les Maîtres Cuisiniers de France , Michel Blanchet, Jean Philippe Gheysens, Romain Gicquel, Jean Christian Dumonet
  • Fromage servi et préparé par la Société des Meilleurs Ouvriers de France
  • Dessert servi et préparé par la Société des Meilleurs Ouvriers de France, Frédéric Lalos

Dîner de gala réalisé par les Maîtres Cuisiniers de France, pour célébrer les 50 ans de la Maison de la Chasse et de la Nature :

  • Tourte au faisan foie gras
  • Dos de biche grand veneur
  • Charlotte marron framboise

(Réalisation par Christian Tetedoie, Michel Blanchet, Jean Philippe Gheysens, Romain Gicquel, Jean Christian Dumonet)
14681089_1064585_oa

DSC_0559ab
14724619_10210583505686605_4696428152823377818_na

14591623_10210584385148591_6384685484450682545_na

 

Suivez-nous